Tajine de bœuf aux plantains / Estofado de carne de buey de plantains

Publié le 28 avril 2015 par Victor DEL REY

Tajine de bœuf aux plantains

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 plantains pas très mûrs, 200 g paleron de boeuf
2 tomates fraîches
1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 piment doux
100 g haricots verts plats
50 g raisin sec, 2 carottes
1 cuillère à café graines de cumin, quelques grains de poivre blanc 1 cube de bouillon de légumes
zestes de 2 oranges + 15 g de sucre
3 cuillères à soupe huile d’olive
pincée de sel, bouquet garni (thym, laurier), 25 cl d’eau

Préparation

Laver les oranges et faire des zestes ; tremper les 1 min dans de l’eau bouillante.
Faire un petit caramel avec le sucre et un peu d’eau, y mettre les zestes et laisser colorer à peine.
Emincer la viande et éplucher les carottes, ensuite découper les en rondelles.
Eplucher les bananes plantain, les découper en rondelles et frire 2 à 3 min dans de l'huile de friture à 180°C, en surveillant la coloration, puis réserver.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viandes avec les oignons.
Ajouter les tomates coupées en dés, le cumin, le bouquet garni, tous les légumes ainsi que l’ail en entier.
Mouiller avec un grand verre d’eau, ajouter les raisins secs, puis intégrer le cube de bouillon.
Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min et ajouter les zestes d’orange confites.
Ajouter les plantains mûrs et le piment, remuer délicatement et laisser cuire 5 min, afin d'imprégner toutes les saveurs.

Source. Recette et photo : Recettes des iles

Estofado de carne de buey de plantains

Para 4 personas

Ingredientes

4 plantains no muy maduro,
200 g paleron de buey
2 tomates frescos
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
1 paprika
100 g judías verdes llanas
50 g uvas pasas,
2 zanahorias
1 cucharilla de café semillas de comino, algunos granos de pimienta blanca 1 cubo de caldo de verduras
cáscaras de 2 naranjas + 15 g de azúcar
3 cucharas soperas aceite de oliva
ajustado de sal, ramillete (tomillo, laurel), 25 cl de agua

Preparación

Lavar las naranjas y hacer cáscaras; mojarlos 1 min en agua hirviente.
Hacer un pequeño caramelo blando con azúcar y un poco de agua, poner en eso las cáscaras y dejar colorear apenas.
Cortar en lonchas la carne y pelar las zanahorias, luego recortar en rodajas.
Pelar los plátanos plantain, recortarlos en rodajas y freír 2 - 3 min en el aceite de fritura a 180°C, vigilando la coloración, luego reservar.
En una marmita, calentar el aceite y hacer volver los pedazos de carnes con las cebollas.
Añadir los tomates cortados en dados, el comino, el ramillete, todas las verduras así como el ajo por entero.
Fondear con un gran vaso de agua, añadir las uvas pasas, luego integrar el cubo de caldo.
Salar y pimentar. Dejar cocer a fuego lento 10 min y añadir las cáscaras de naranja confitadas.
Añadir el plantains maduro y la guindilla, moverse delicadamente y dejar cocer 5 min, con el fin de impregnar todos los sabores.

Fuente. Receta y foto: Recetas de las islas