Boeuf bourguignon traditionnel / Buey(Carne de vaca) borgoñón tradicional

Publié le 16 juin 2015

Boeuf bourguignon traditionnel

Pour 6 personnes

Une vraie recette de la tradition française : le bœuf bourguignon, c'est des morceaux de bœuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

Préparation 20 minutes
Cuisson 3 heures
Repos Aucun
Recette Facile

Ingredients

Bœuf à braiser : 1.5 kg
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Farine de blé : 30 g
Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Persil plat : 0.25 botte(s)
Vin de Bourgogne : 1.5 l
Fond de veau : 40 cl
Poitrine de porc : 150 g
Oignon(s) grelot : 150 g
Champignon(s) de Paris : 150 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sucre en poudre : 10 g
Beurre doux : 50 g
Huile de tournesol : 1 cl
Huile d'olive : 3 cl

Préparation

Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.
Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Compléter d'eau, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2h30.
Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.
Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.

Trucs et astuces

Si la sauce est vraiment trop liquide, vous pouvez la lier avec de la maïzena. Pensez aussi à mettre la viande à mariner la veille.

Source. Recette et photo : Atelier des chefs

Buey(Carne de vaca) borgoñón tradicional

Para 6 personas

Una verdadera receta de la tradición francesa: el buey (carne de vaca) borgoñón, es pedazos de buey (carne de vaca) cocidos largamente en un caldo al vino tinto.

Preparación 20 minutos
Cocción 3 horas
Descanso Ninguno
Receta Fácil

Ingredients

Buey(Carne de vaca) que hay que asar: 1.5 kg
Zanahoria: 2 piezas
Cebolla: 1 pieza
Harina de trigo: 30 g
Vaina de ajo: 2 piezas
Perejil llano: 0.25 botas
Vino de Borgoña: 1.5 l
Fondo de ternero: 40 cl
Panceta: 150 g
Cebolla cascabel: 150 g
Seta de París: 150 g
Sal fina: 6 ajustada
Molino a pimienta: 6 vueltas
Azúcar en polvo: 10 g
Mantequilla dulce: 50 g
Aceite de girasol: 1 cl
Aceite de oliva: 3 cl

Preparación

Cortar y ligeramente desengrasar la carne. Pelar y cortar en lonchas las zanahorias y la cebolla. Mojar las cebollas cascabel en agua tibia que cuelga 5 min pelarlos. Pelar las setas al cuchillo. Cortar la panceta en mechas.
En una olla caliente, poner el aceite de girasol y colorear los pedazos de carne aproximadamente 1 min por cada lado. Añadir la cebolla y las zanahorias, sazonar de sal fina luego cocerse despacio durante 3 min. Remedar (es decir añadir la harina) y cocerse de nuevo 1 min mezclando para incorporar bien la harina. Fondear con vino tinto luego con fondo de ternero, añadir los dientes de ajo aplastados bajo la mano y algunas ramas de perejil. Completar de agua, hervir luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento a cubierto durante las 2h 30.
Durante este tiempo, disponer de las cebollas cascabel en una sartén, añadir agua a media altura, 20 g de mantequilla y 1 cuchara sopera de azúcar. Cubrir al contacto con un papel vegetal y cocerse hasta evaporación completa del agua. Cuando el azúcar comienza a caramelizar, añadir 1 cuchara sopera de agua y bien envolver las cebollas de caramelo blando.
En una cacerola de agua fría, poner las mechas y hervir para blanquearlos. Bien escurrirlos, luego colorearlos en una sartén antiadhesiva muy caliente. Reservar luego sobre papel que absorbe. En la misma sartén, poner una red de aceite de oliva y volar las setas para colorearlos. Reservar.
Cuando la carne se emborracha, retirarlo de la olla, pasar la salsa al chino para filtrarlo, verificar su textura y si es todavía demasiado líquida, reducirle durante algunos minutos. Probarla y sazonarla de sal y de pimienta.
En un plato, dejar la carne, verter arriba la salsa y disponer de los juegos. Servir con patatas al vapor o pastas frescas.

Truco y astucia

Si la salsa es verdaderamente demasiado líquida, usted puede vincularlo con maicena. Piense también poner la carne que adoba la víspera.

Fuente. Receta y foto : Taller de los jefes