Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde / Broqueta de filete de pato de pato y albaricoque a la barbacoa, rebaña miel-mostaza
Brochette de magret de canard et abricot au barbecue, sauce miel-moutarde
Fine bande de magret de canard enroulée autour d'un abricot, le tout piqué sur des brochettes de romarin et badigeonné de sauce aigre-douce à l'orange, au miel et à la moutarde.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
- Abricot(s) : 12 pièce(s)
- Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
Pour la sauce
- Jus d'orange : 20 cl
- Miel : 30 g
- Ketchup : 30 g
- Moutarde à l'ancienne : 50 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Préparation
Pour la sauce
- Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
- Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
Pour les brochettes
- Retirer des branches de romarin 3/4 des feuilles en conservant l'extrémité qui forme une sorte de plumeau.
- Laver les abricots et les couper en 2, puis les dénoyauter.
- Dégraisser légèrement les magrets et retirer les peaux blanches du côté chair. Découper ensuite 8 tranches épaisses de magret de canard dans le sens de la longueur, puis en envelopper les demi-abricots.
- Enfiler 4 morceaux par brochette de romarin, saler et badigeonner de sauce à l'aide d'un pinceau.
Pour la cuisson
- Chauffer le plat grille
- Griller les brochettes pendant 4 à 5 min de chaque côté. Les laquer plusieurs fois de sauce pendant la cuisson. Une fois cuites, assaisonner de poivre et les servir aussitôt.
Truc et astuce
Que puis-je faire à l'avance? Préparer la sauce et enfiler le magret et abricots sur les branches de romarin. Bien les réserver au frais et les sortir 15 minutes avant de les griller.
Source recette et photo : Atelier des chefs
Broqueta de filete de pato de pato y albaricoque a la barbacoa, rebaña miel-mostaza
Banda fina de filete de pato de pato enrollada alrededor de un albaricoque, el todo picado sobre broquetas de romero y blanqueado por salsa agridulce a la naranja, a la miel y al mostaza.
Para 6 personas
Ingredientes
- Filete de pato de pato: 3 piezas
- Albaricoque: 12 piezas
- Rama de romero: 6 piezas
Para la salsa
- Zumo de naranja: 20 cl
- Miel: 30 g
- Ketchup: 30 g
- Mostaza al antiguo: 50 g
- Sal fina: 6 ajustada
- Molino a pimienta: 6 vueltas
Preparación
Para la salsa
- En una cacerola, hacer reducir el zumo de naranja de la mitad. Añadir la miel, el ketchup y el mostaza, luego dejar reducirse hasta obtención de una consistencia almibarada.
- Retirar de ramas de romero 3/4 hojas conservando la extremidad que forma un tipo de plumero.
- Lavar los albaricoques y cortarlos en 2, luego deshuesarlos.
Para las broquetas
- Retirar de ramas de romero 3/4 hojas conservando la extremidad que forma un tipo de plumero.
- Lavar los albaricoques y cortarlos en 2, luego deshuesarlos.
- Ligeramente limpiar los filetes de pato y retirar las pieles blancas del lado carne. Recortar luego 8 rayas espesas de filete de pato de pato el sentido de la longitud, luego envolver con eso los semi-albaricoques.
- Ponerse 4 pedazos por broqueta de romero, salar y blanquear de salsa con la ayuda de un pincel.
Para la cocción
- Calentar el plato se tuesta
- Tostar las broquetas que cuelgan 4 - 5 min por cada lado. Lacarlos muchas veces de salsa durante la cocción. Una vez emborrachadas, sazonar de pimienta y servirlos en seguida.
Truco y astucia
¿ Que puedo hacer de antemano? Preparar la salsa y ponerse el filete de pato y los albaricoques sobre las ramas de romero. Bien reservarlos para el gasto y sacarlos 15 minutos antes de tostarlos.
Fuente receta y foto: taller de los jefes
