Poulet poché au citron, étuvée de carottes et oignons
Pour 4 personnes
Un poulet délicatement parfumé au citron, cuit dans un bouillon et accompagné de carottes et d'oignons glacés.
Ingredients
- Poulet fermier : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
- Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Gros sel : 10 g
- Eau : 1.5 l
Pour la garniture
- Carotte(s) : 4 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Sucre en poudre : 15 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Oignon(s) grelot surgelé(s) : 200 g
Préparation
La volaille
- Commencer par vérifier que la volaille est bien vidée et plumée.
- Couper un citron en 2, puis le passer sur la peau du poulet. Placer ensuite dans le poulet les 2 moitiés du citron, le gros sel et les aromates. Remettre correctement le lien.
- Zester le deuxième citron et le presser.
- Faire chauffer de l'eau dans une grande cocotte (avec un couvercle) pouvant contenir la volaille.
- Mettre le poulet dedans, ajouter le bouillon de volaille et le zeste du deuxième citron. Couvrir et laisser cuire à légère ébullition pendant 45 min. Écumer régulièrement.
La garniture
- Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 cm sur 5 mm.
- Dans une poêle, mettre les carottes et les oignons, ajouter le sel, le sucre, le beurre et un fond d'eau. Cuire à feu moyen durant 10 à 15 min. L'eau doit s'être entièrement évaporée et le sucre doit former un léger caramel.
La fin de la recette
- Un peu avant la fin de la cuisson de la volaille, récupérer 2 louches de bouillon et le faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Trucs et astuces
Afin de faciliter la découpe du poulet, vous pouvez enlever l'os à souhait (au-dessus du cou, en forme de V) avant la cuisson
Source . Recette et photo: atelier des chefs.