Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et à la roquette / Carpaccio de carne a las virutas de queso parmesano y al oruga

Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan et à la roquette

Pour 4 personnes

• Préparation 10 minutes
• Cuisson Aucune
• Repos 1 heure
• Recette facile

Ingrédients

• 600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur)
• 50 g de parmesan
• 300 g de roquette
• 15 cl d' huile d'olive
• 2 citrons
• 50 g de pignons
• sel, poivre

Préparation

• Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation". Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.
• Pendant ce temps, préparez la salade: lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.
• Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Emulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
• Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.
• Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Répétez l'opération avec les autres tranches.
• Disposez au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service. Assaisonnez la roquette, ajoutez-les pignons et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.
• Accompagnez d'un vin blanc du Frioul

Source. Recette et photo : Cuisine de A à Z

Carpaccio de carne a las virutas de queso parmesano y al oruga

Para 4 personas

• Preparación 10 minutos
• Cocción Ninguno
• Descanso 1 hora
• Receta fácil

Ingredientes

• 600 g de red de buey(carne de vaca) (un pedazo de 6 cm de espesor)
• 50 g de queso parmesano
• 300 g de oruga
• 15 cl de aceite de oliva
• 2 limones
• 50 g de piñones
• sal, pimienta

Preparación

• Ponga la carne en un saquito " especial congelación ". Coloqúela en el congelador y déjela 1 hora para que sea firme y fácil cortar.
• Durante este tiempo, prepare la ensalada: lave y escurra las hojas de oruga y póngalos en una ensaladera.
• Prepare la salsa en un tazón con zumo de un limón, 4 cucharas soperas de aceite de oliva, un ajustado de sal y de la pimienta. Emulsione al tenedor y reserve para el gasto.
• Detalle el queso parmesano en virutas. Retire la carne refrescada por el saquito y córtela en rayas tan finas como posible con la ayuda de un cuchillo largo para lámina flexible bien aguzada.
• Ponga una raya de carne entre dos hojas de película plástica y aplástela con un rodillo de amasar hasta que se vuelva transparente. Repita la operación con otras rayas.
• Disponga a medida de estas rayas finas sobre platos de servicio. Sazone el oruga, añádalos piñones y mezcle. Reparta las virutas de queso parmesano sobre la carne y riegue una red de aceite de oliva. Sale, pimente y sirva en seguida con un limón cortado en cuartos y el cohete.
• Acompañe de un vino blanco de Frioul

Fuente. Receta y photo : Cocina de A a Z