Halloween gourmand / Halloween goloso

Publié le 17 octobre 2015 par Victor DEL REY

Halloween gourmand

Pour 6 personnes

Préparation 1 H 30
Cuisson 55 minutes
Repos 12 heures
Recette moyenne

Ingrédients

Pour les cupcakes d'Halloween à la courge

1 petit œuf
35 g de beurre demi-sel
4 cl de lait
100 g de purée de courge
35 g de raisins secs
70 g de farine
25 g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Pour le glaçage

110 g de sucre
zeste d'1/4 d'orange
zeste d'1/4 de citron
4 cuilèères à soupe de jus d'orange

Pour les cookies au chocolat

100 g de sucre
80 g de beurre
80 g de chocolat noir
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
150 g de farine

Pour la mousse caramel orange

1/2 feuille de gélatine
50 g de sucre
15 cl de crème fraiche liquide
3 jaunes d’œufs
15 cl de lait
2 c. à soupe de jus d'orange
Pour les mini-pommes d'amour :
2 pommes golden
100 g de sucre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge

Pour le nougat façon Halloween

60 g d'amandes
250 g de sucre
150 g de glucose
50 g de miel
1 blanc d’œuf (gros œuf)
20 g de beurre mou
2 feuilles de papier azyme
bonbons: 4 coca, 3 œufs au plat, 7 ours, 2 crocos et 15 dragibus

Pour la potion de Jack O'Lantern

1 banane
35 g de framboises
12 cl de jus d'orange (1 orange)
2 c. à café de miel

Préparation

Pour les cupcakes d'Halloween à la courge et son glaçage

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les raisins secs en petits morceaux.
Dans un bol, battez l’œuf, le beurre fondu et le lait.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Ajoutez à la préparation précédente, la purée de courge et les morceaux de raisins secs puis ensuite le mélange du saladier.
Mélangez bien puis remplissez vos moules à cupcakes et faites-les cuire 25 min. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez le sucre et les zestes d'agrumes puis ajoutez le jus d'orange. Laissez imbiber le sucre puis mélangez.
Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir puis recouvrez-les du glaçage.

Pour les cookies au chocolat et sa mousse caramel orange

Préchauffez le four à 180°C.
Faites ramollir le beurre puis mélangez-le au sucre et à l’œuf.
Versez le sucre vanillé, la levure et mélangez.
Petit à petit, versez la farine tout en remuant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-le à la pâte. Sur une plaque de papier sulfurisé, formez des cookies.
Enfournez pendant 10 min, et dès que les cookies brunissent, sortez-les du four.
Préparez ensuite la mousse caramel orange. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites un caramel à sec avec le sucre.
Lorsqu'il a une belle couleur ambrée, ajoutez le crème bouillante tout en remuant.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le caramel. Ajoutez ensuite le lait bouillant en continuant à battre.
Mettez la préparation dans une casserole à feu doux et laissez épaissir tout en remuant.
Ajoutez la gélatine et le jus d'orange, puis mixez et laissez refroidir.
Vous pouvez rajouter un sachet de sucre vanillé.
Laissez la préparation refroidir puis versez-la dans le siphon, fermez et insérez une cartouche de gaz. Secouez et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Pour les mini-pommes d'amour

Épluchez les pommes et avec une cuillère parisienne prélevez des billes de chair. Piquez ensuite une petite pique dans chaque bille.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le jus de citron et le beurre coupé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Lorsque le sirop commence à dorer, retirez-le du feu et ajoutez le colorant rouge. Trempez ensuite les billes de pommes dans le caramel puis plongez-les rapidement dans un saladier d'eau froide pour faire durcir le caramel.
Vous pouvez les enrober de chocolat fondu, c'est encore meilleur.

Pour le nougat façon Halloween

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat allant au four, mettez les amandes et laissez-les cuire environ 5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec le glucose et le miel en remuant de temps en temps.
Dans un bol, montez les blancs en neige ferme puis versez la préparation précédente en filet tout en continuant à battre pendant 5 min pour refroidir le nougat. Ajoutez le beurre mou et continuez à battre.
Enfin ajoutez les amandes, les bonbons et mélangez rapidement. Déposez du papier sulfurisé au fond d'un plat, puis une feuille de papier azyme.
Versez ensuite le nougat, lissez bien, et recouvrez d'une seconde feuille d'azyme. Filmez le plat et réservez au moins 8 h au frigo.
S'il n'est pas assez dur, placez le nougat au congélateur environ 1 heure avant de servir.

Pour la potion de Jack O'Lantern

Mettez la banane, les framboises et le jus d'orange dans le blender et mixez 1 min.
Vous pouvez récupérer la peau de l'orange pour faire une petite citrouille d'Halloween.
Pour cela coupez-la en deux, enlevez la chair et découpez-lui son visage.
Mettez ensuite une petite bougie à l'intérieur pour l'allumer.

Source. Recette et photo : Cuisine de A à Z

Halloween goloso

Para 6 personas

Preparación 1h 30
Cocción 55 minutos
Descanso 12 horas
Receta media

Ingredientes

Para el cupcakes de Halloween a la calabaza

1 pequeño huevo
35 g de mantequilla media salada
4 cl de leche
100 g de puré de calabaza
35 g de uvas pasas
70 g de harina
25 g de azúcar
1/2 saquito de azúcar de vainilla
1/2 saquito de levadura
1 pellizcada de sal

Para el glaseado

110 g de azúcar
cáscara de 1/4 de naranja
cáscara de 1/4 de limón
4 cucharras a sopa de zumo de naranj

Para el cookies al chocolate

100 g de azúcar
80 g de mantequilla
80 g de chocolate negro
1/2 saquito de levadura
1 saquito de azúcar de vainilla
1 huevo
150 g de harina

Para la espuma caramelo blando anaranjado

1/2 hoja de gelatina
50 g de azúcar
15 cl de crema fraiche líquido
3 colores amarillo de huevos
15 cl de leche
2 cucharas a sopa de zumo de naranja

Para las minimanzanas de amor:

2 manzanas golden
100 g de azúcar
20 g de mantequilla
1 cucharra a sopa de zumo de limón
1 cucharra a sopa de colorante alimentario rojo

Para el nougat modo Halloween

60 g de almendras
250 g de azúcar
150 g de glucosa
50 g de miel
1 clara de huevo (grueso huevo)
20 g de mantequilla muelle
2 hojas de papel ácimo
caramelos: 4 coca, 3 huevos fritos, 7 osos, 2 pieles de cocodrilo y 15 dragibus

Para la poción de Jack O' Lantern

1 plátano
35 g de frambuesas
12 cl de zumo de naranja (1 naranja)
2 cucharras a café de miel

Preparación

Para los cupcakes de Halloween a la calabaza y su glaseado

Precaliente el horno a 180°C.
Corte las uvas pasas en pequeños pedazos.
En un tazón, bata el huevo, la mantequilla derretida y la leche.
En una ensaladera, mezcle la harina, la levadura, el azúcar, el azúcar de vainilla y 1 pellizcada de sal. Aumente a la preparación precedente, el puré de calabaza y los pedazos de uvas pasas y luego la mezcla de la ensaladera.
Mezcle bien luego cumpla sus moldesen cupcakes y cuézalos 25 min. Durante este tiempo, prepare el glaseado. Mezcle el azúcar y las cáscaras de cítricos luego añada el zumo de naranja. Deje embeber el azúcar luego mezcle.
Si la mezcla es demasiado líquida, añada un poco de azúcar de lustre hasta obtener una textura firme.
Una vez los cupcakes cocido, déjelos enfriar luego recúbralos con glaseado.

Para el cookies al chocolate y su espuma caramelo blando anaranjado

Precaliente el horno a 180°C.
Hace ablandar la mantequilla luego mézclelo al azúcar y al huevo.
Vierta el azúcar de vainilla, la levadura y mezcle.
Poco a poco, vierta la harina moviéndose hasta que la pasta sea lisa y homogénea. Corte el chocolate en pequeños pedazos e incorpórelo a la pasta. Sobre una placa de papel vegetal, forme cookies.
Hornee durante 10 min, y tan pronto como el cookies se ponen moreno, saqúelos del horno.
Prepare luego la espuma caramelo blando anaranjado. Haga mojar la gelatina en agua fría. Haga un caramelo blando a seco con azúcar.
Cuando tiene un bello color ambarino, añada crema hirviente moviéndose.
Azote los colores amarillo de huevos con caramelo blando. Añada luego la leche hirviente continuando batiendo
Ponga la preparación en una cacerola a fuego lento y deje espesarse moviéndose.
Añada la gelatina y el zumo de naranja, luego mixez y deje enfriar.
Usted puede añadir un saquito de azúcar de vainilla.
Deje la preparación enfriarse luego viértala en el sifón, cierre e inserte un cartucho de gas. Sacuda y coloque en el gasto por lo menos durante las 2 horas.

Para las minimanzanas de amor

Pele las manzanas y con una cuchara parisina tome bolas de carne. Pinche luego una pequeña pica en cada bola.
En una cacerola, caliente a fuego lento el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla hecha añicos con 2 cucharas soperas de agua.
Cuando el jarabe comienza a dorar, retírelo del fuego y añada el colorante rojo. Moje luego las bolas de manzanas en el caramelo blando luego sumerjaslos rápidamente en una ensaladera de agua fría para hacer endurecer el caramelo blando.
Usted puede envolverlos en chocolate derretido, es todavía mejor.

Para el nougat modo Halloween

Precaliente el horno a 180°C. En un plato que va al horno, ponga las almendras y déjelos cocer aproximadamente 5 min hasta que sean doradas. En una cacerola, hierva el azúcar con la glucosa y la miel moviéndose de cuando en cuando.
En un tazón, suba a los blancos en nieve firme luego pague(vierta) la preparación precedente en red continuando latiendo durante 5 min para enfriar el nougat. Añada la mantequilla muelle y continúes batiendo.
Por fin añada las almendras, los caramelos y mezcle rápidamente. Deje el papel vegetal en el fondo de un plato, luego una hoja de papel ácimo.
Vierta luego el nougat, alise bien, y recubra con una segunda hoja de ácimo. Ruede el plato y reserve por lo menos las 8 horas para el frigorífico.
Si no es bastante duro, coloque el nougat en el congelador cerca de la 1 hora antes de servir.

Para la poción de Jack O' Lantern

Ponga el plátano, las frambuesas y el zumo de naranja en el blender y mixez 1 min.
Usted puede recuperar la piel de la naranja para hacer una pequeña calabaza de Halloween.
Para esto córtela en dos, quitela carne y recórtele su cara.
Ponga luego una pequeña vela en el interior para encenderlo.

Fuente. Receta y foto: Cocina de A a Z