Fajitas de canard confit

Pour 4 personnes

Une préparation à base d'aiguillettes de canard, de poivrons et d'échalotes, le tout servi dans une crêpe de blé roulée.

Ingredients

Pour l'étape 1

• Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
• Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
• Echalote(s) : 1 pièce(s)
• Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
• Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour l'étape 2

• Avocat(s) : 2 pièce(s)
• Lait 1/2 écrémé : 10 cl
• Sel fin : 4 pincée(s)
• Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
• Tomate(s) : 1 pièce(s)
• Tabasco rouge : 3 goutte(s)

Pour le reste de la recette

• Tortilla(s) de blé : 4 pièce(s)
• Sucrine(s) : 2 pièce(s)
• Crème fraîche épaisse : 50 g
• Huile d'olive : 4 cl

Préparation

La préparation de la viande et des éléments de la garniture

• Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes.
• A l'aide d'un couteau, désosser ensuite les cuisses de canard confites. Enlever la peau et récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
• Émincer les poivrons et les échalotes. Hacher la gousse d'ail.
• Dans une poêle, colorer les morceaux de canard et les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Débarrasser ensuite la viande.
• Dans la même poêle, faire suer les poivrons et les échalotes. Les assaisonner également de sel fin et de piment d'Espelette.
• Pour finir, ajouter l'ail haché et les aiguillettes et bien mélanger le tout.

La préparation du guacamole

• Dans un robot-coupe, mixer l'avocat avec le lait, puis assaisonner le tout de sel fin, de piment d'Espelette et de Tabasco.
• Évider les tomates, puis tailler les pétales en brunoise et les ajouter au guacamole. Filmer ensuite au contact et réserver au frais.

Le montage des fajitas

• Faire chauffer les tortillas dans l'huile d'olive pendant quelques instants.
• Émincer finement la sucrine, puis la mélanger avec la crème fraîche. Étaler le tout sur les tortillas et faire de même avec le guacamole. Ajouter la préparation de canard et poivrons, puis rouler le tout.
• Déguster aussitôt.

Truc et astuce

Vous pouvez utiliser des blancs de volaille légèrement marinés à la place du canard.

Sources. Recette et photo : atelier des chefs